葡萄酒作家休·约翰逊
葡萄酒历史之格鲁吉亚
点开看：
独特的葡萄酒酿造工艺
品尝埋在土里的美味
感受古老神秘的文明
格鲁吉亚
把刚采摘回来的葡萄倒入刨空的树干里，然后用脚进行踩压，慢慢的葡萄汁从树干一头流入到预先埋在土里的qvevri（奎弗瑞）陶罐或者叫克维乌里酒缸。压榨完成后再加入部分葡萄果皮进行混合，盖上盖子，封存，等待数月数年。
用葫芦做的瓢舀起—古老传统的格鲁吉亚葡萄酒—肉体虽深埋尘土里，把自己置于最低，安静低调，灵魂却高洁傲九霄，超然飘香。
格鲁吉亚
位于高加索地区的黑海沿岸斯大林的故乡的格鲁吉亚以及葡萄酒，或许对于中国普通消费者来说有点陌生，因为它们总是低调默默，默默地享受自己的古老、默默地守着葡萄酒的历史。
格鲁吉亚
被封存过，遗忘过，忽略过，一旦开封，魅力任谁也无法盖过：酒色迷人、香味醇厚。
美丽的格鲁吉亚，风景优美，变化多样。山地、雪峰、河流、美食、建筑、古老的文化传统、漂亮的男男女女……让这里充满了吸引力。
它连接着西亚和东欧，北边是俄罗斯（格鲁吉亚在1991年脱离苏维埃共和国，现在与俄罗斯关系一直微妙紧张），南边是土耳其和艾美尼亚。这一带的国家被誉为葡萄酒起源国，都有着悠久的酿酒历史。
葡萄酒历史上，格鲁吉亚作为葡萄酒发源地为这段历史画上了浓墨重彩的一笔。虽然笔者对“发源”这个事情总是持怀疑态度，因为追溯葡萄酒起源跟探索人类起源一样，不过，至少这个专家根据考古证据赐予的“起源”可以说明格鲁吉亚葡萄酒历史的悠久（长达8000年以上）以及无可撼动的地位。
考古发现，在公元6000年前，人们已经开始用叫去qvevri的土陶大罐子储存葡萄酒了，qvevri被联合国科教文组织（UNESCO）列为非物质文化遗产，当然，也同葡萄酒酿造工艺一样，这些陶土器具要埋在地下，从不挖出来，可以一直埋几百年，代代相传。
作为起源地之一的格鲁吉亚，自古以来采用的葡萄品种神秘多样，很少为外人所知。格鲁吉亚古老的土地上孕育的葡萄品种繁多，现在用于酿酒的流通葡萄品种超过400种，可想而知所酿成的葡萄酒口味是多么的丰富多样，加上传统和特别的酿造工艺，格鲁吉亚葡萄酒让很多老饕痴迷不已，即便风尘仆仆也一路跟随。
格鲁吉亚酒酿造工艺的精髓当属qvevri，这个底部凸起，鸡蛋形状的大陶罐，集发酵、存储、陈年于一体，整个陶罐埋置于土中，大地提供天然的恒温恒湿，简直就是伟大节能的做法。
生产制作qvevri耗时耗力：造型、烤制都相当的考究，必须得有几十年丰富经验的老师傅才能完成。当然，制作笨重的qvevri除了考验师傅技艺，还很考验他们的体力。现在，很多年轻人不会学习这项技艺了，老师傅逐日老去离开，眼看着这个古老的艺术可能就要失传了，很多老师傅为此感到遗憾和无奈。
在格鲁吉亚，每家每户都有自己的酒窖，而埋置qvevri或酿造葡萄酒时候，邻里乡亲过来帮忙，搞得很有仪式很热闹。它是格鲁吉亚群体的文化认同感中不可分割的一部分，在家庭、邻里和朋友间相互传递，格鲁吉亚人到现在一直很好的保持着这种传统：一起采摘葡萄，一起埋qvevri，一起喝酒，一起跳舞，充满了浓浓的人情味。
这是一个很多人从未听闻的陌生国度
曾经的苏联加盟国之一
曾经的欧洲火药桶
世界上最早拥有红酒的国家
